Sous vide

Sous vide er den perfekte måde at tilberede mad på, så du bevarer madens aroma, kraft og vitaminer.

Mad tilberedt på en ny måde, Prøv Sous vide!

Hvad går det ud på?

Man vakuumpakker det  produkt man vil tilberede, tilsæt evt. lidt smør eller olie og krydderrier. Derefter lægger man vakuumpakken i et vandbad som har den temperatur som maden skal have når det er færdigt.

Temperatur, tilberedningstid ønskede grad af færdighed stilles på maskinen alt efter madtype (oksekød, svinekød, fjerkræ, fisk.)

Ønsker du en sprød brunet overflade kan man brune maden kort på en varm pande, eller bruge en gasbrænder til køkkenbrug til lynhurtigt at brune overfladen inden servering.
Fordelene ved Sous vide er mange.

Fordele:

Med Sous vide opvarmes maden i et vandbad ved den temperatur du ønsker det skal have når det er færdigtilberedt. Efter et stykke tid vil det langsomt få den rigtige temperatur og maden vil være perfekt, mør og saftig. Derved undgår man at det ydre af maden får mere end midten, da temperaturen der tilberedes ved, ikke kan blive højere end den temperatur man har sat vandbadet til.

Ved  almindelig tilberedning af mad på stegepande,gryde eller i ovn bruges høj varme, temperaturen tjekkes i midten af maden, og når den ønskede kernetemperatur er opnået er maden færdig. Det har den ulempe at ydersiden af maden vil være tørt & sejt, det er kun midten der har den korrekte temperatur.

Madens saft forsvinder normal tilberedning . Da man bruger meget lavere temperaturer, så trækker fibrene i maden sig ikke sammen og kødsaften forbliver i maden. Et kendetegn for Sous vide tilberedt kød er at det skinner af safter. Når man skærer for, dannes der tusinder af små perler af saft som ikke siver ud af kødet.

Sådan gør du:

1) Maden forsegles i lufttætte poser med Sous-vide vakuumpakkeren

2) De vakuumpakkede poser nedsænkes i det præcist styrede vandbad.

3) Mange fødevarer, såsom grøntsager, frugt og ris er lækre direkte fra posen. Kød, fjerkræ og fisk kan du med fordel hurtigt svitse på en varm stegepande, for at opnå den brune og sprøde overflade.