Elgigantens Magasin Køkkenudstyr - guides og artikler Madlavning - guides og artiklerSous Vide: Sådan bliver mesterkok

Sous Vide: Sådan bliver mesterkok

Hemmeligheden for mesterkokke verden over er nu let tilgængelig for alle, og det er faktisk rigtigt nemt. Sous Vide redefinerer hjemmelavet mad og lader dig lave mad som de professionelle, så du kan imponere venner og familie, uden at det kræver en specielt stor indsats.

Få perfekt resultat med Sous Vide
Sous Vide betyder under vakuum, og med en Sous Vide maskine tilbereder du vakuumpakket mad i et tempereret vandbad. Vand leder varme 23 ganger hurtigere end luft, så varmen trænger hurtigt ind i maden, du tilbereder. Udnyt råvarerne til det maksimale og lav smagfulde kødstykker, som bliver så bløde som smør! Fisk og grønsager kan også tilberedes i vandbad, og alle næringsstoffer forbliver i posen. Sous Vide gør gourmetmad tilgængelig for alle. Du behøver blot at krydre, vakuumpakke, lægge i vandbadet og servere, når maden er klar!
Sous Vide stav
En Sous Vide stav er et godt alternativ, hvis du synes, at en Sous Vide maskine tager for meget plads i køkkenet. Princippet er stort set det samme, men en Sous Vide stav må kombineres med en traditionel gryde med et volumen på minimum 10 liter. Så med en stor suppegryde, kan du nemt få en Sous Vide uden at bruge ekstra plads, samtidig med at du stadig får en præcis temperatur. Med en Sous Vide stav kan du justere temperaturen mellem 5 °C og 99 °C, med 0,1 °C præcision.

Vakuumpakker

For at lave mad med et Sous Vide vandbad må du vakuumpakke maden i forvejen. Den lufttætte emballage forhindrer dannelse af bakterier, og holdbarheden vil dermed forlænges. Mange husstande kaster i dag unødvendig meget mad ud. Ofte på grund af dårlig planlægning, men dette kan du nu sætte en stopper for. Foretag store indkøb og vakuumpak maden efterfølgende. Du vil hermed altid have friske og indbydende råvarer tilgængeligt, uanset om du vælger at opbevare dem i køleskab eller fryser.

Hvordan bruger jeg Sous Vide?
Fyld dit Sous Vide vandbad med vand og indstil ønsket temperatur baseret på, hvilke råvarer du skal tilberede.
1. Krydr maden let med salt, peber, urter eller marinade. Det er vigtigt, at mængden ikke bliver overdrevet, da smagen bliver mere koncentreret i en vakuumpose.
2. Læg maden i en vakuumpose og forsegl posen med en vakuumpakker.
3. Placér maden i det forvarmede vandbad så længe som nødvendigt. Trækketiden afhænger af, hvilke råvarer du bruger, og en oversigt over anbefalet trækketid følger med i pakken.
4. For at få en fin stegeskorpe kan du stege kødet i stegepanden nogle sekunder, før du serverer.
Vidste du, at…
Sous Vide er måske ukendt for de fleste af os, men det er en metode, som gør det nemt at imponere gæsterne.
- Ved at vakuumpakke maden bevarer du næringsstoffer, mineraler og smag på en meget bedre måde.
- Den jævne temperatur gør, at du får perfekt resultat hver gang, uafhængigt af typen af kød
- Vakuumpakket mad har op til 5 gange længere holdbarhed end mad i traditionel emballage.
- Du får sundere og bedre mad, da du ikke behøver at tilsætte unødig olie og fedt.

Sous Vide vakuumpakkede fisk og grøntsager

Kan jeg ikke få samme resultat i ovnen?

Med en traditionel ovn kan det være svært at opnå nøjagtig temperatur. Har du en ældre model med mekaniske skrueknapper kan temperaturen svinge med så meget som +/- 20 °C. Sous Vide er derfor perfekt til dig, som ønsker præcision til fingerspidserne, fordi temperaturen ikke svinger mere end 0.1-0.5 °C. Med Sous Vide kan du altså gå efter en meget lavere kernetemperatur, end du er vant til, fordi du har evnen til at holde den lave temperatur i kødet over en længere periode.

En mand skærer grøntsager op i et køkkenmiljø

Værd at vide om Sous Vide:

Er det trygt at spise mad, som ikke har været udsat for temperaturer højere end 55 °C? Når man laver mad ved en lavere temperatur end normalt, skal den tilberedes over en længere tidsperiode, afhængigt af hvad man laver. Både temperatur og tid kan variere meget. De fleste bakterier vil begynde at dø ved 55 °C, men de dør ikke alle på samme tid. Ved traditionel madlavning i ovnen, hvor man tager stegen ud så snart kernetemperaturen er 55 °C, er det ikke længe, at temperaturen i kernen tillades at være 55 °C. Derfor kan man ikke være sikker på, at alle bakterier dør. Vi har for eksempel altid fået at vide, at kylling skal være 70-75 °C i midten. Grunden til, at vi lærer at kernetemperaturen i kylling bør være så høj er, at salmonella dør ved denne temperatur efter bare 1 sekund. Med Sous Vide holdes temperaturen i flere timer og man kan derfor være sikker på, at bakterierne dræbes til trods for brug af lav temperatur. Faktisk vil temperatur på kun 57°C dræbe Salmonella -på kun 28 minutter.

Klik her for komplet oversigt over korrekt tid og temperatur for forskellige råvarer.