Pizzaovn - Ofte stillede spørgsmål

Dette er et spørgsmål om kapacitet, hvilket betyder, at det er størrelsen på selve ovnen, og hvor varm den kan blive, der betyder noget. En god ovn kan blive varm nok til, at du kun skal bruge et eller to minutter til at bage hver pizza. Det betyder, at du skal overveje bagetid såvel som størrelse, når du vælger din pizzaovn. For eksempel kan de mindste bærbare ovne kun bage en portionsstørrelse pizza ad gangen, men fordi bagetiden er så kort, kan du bage pizzaer nok til en stor familie.

En lidt større ovn gør det lidt nemmere at vende pizzaen i ovnen. Hvis du laver mere end pizza, kan det også kræve en større ovn.

Som udgangspunkt kan alt, der kan tilberedes i en ovn, også tilberedes i en pizzaovn. Du kan bage brød og lave forskellige traditionelle middelhavsretter. Den høje temperatur gør den også perfekt til bagning af pitabrød og naan.

Dit ideelle valg af ovn afhænger af, hvor meget tid du vil bruge, den kapacitet du har brug for, og om du vil bage mere end bare pizzaer.

Små, transportable pizzaovne: Det er ovne, du kan placere på din altan eller tage med på stranden. De fyrer med træ, piller eller gas. Ovnene lagrer ikke varme, hvilket betyder, at de skal fyre kontinuerligt under bagningen. Ovnene varmer hurtigt op, og kan bage pizzaer nok til en stor familie.

Flytbare pizzaovne: Det er større ovne, som kan flyttes hvorhen du vil have dem, og pakkes væk til vintersæsonen - Ligesom en grill. De kan enten stå på ben eller placeres på et bord. Nogle ovne holder på varmen, mens andre skal fyres konstant. Med disse ovne kan du bage pizzaer nok til store selskaber på op til 20 personer.

Fritstående pizzaovne: Det er de traditionelle pizzaovne. De kan laves af individuelt lagt sten, eller komplette moduler, der samles på stedet. De fyres med træ, og varmen holdes tilbage i ovnene. Disse ovne kommer i alle størrelser, de største med praktisk talt ubegrænset kapacitet.

Elektriske pizzaovne: I de senere år er elektriske ovne blevet tilgængelige med en tilstrækkelig høj temperatur til at bage en pizza med tynd skorpe. Disse ovne kan bruges indendørs eller udendørs, og er kompakte nok til at stå på køkkenbordet. De mest almindelige af disse ovne kan bage nok pizzaer til en stor familie. De kan også bruges som en ekstra ovn i køkkenet.

Pizzaovne, der kører på gas, er praktiske og nemme at bruge. Giver øjeblikkelig varme og præcis temperaturkontrol. De er også nemme at vedligeholde.

Elektriske pizzaovne er meget nemme at bruge, også indendørs. De varmes hurtigt op og når tilstrækkelig høje temperaturer til at bage ægte italiensk pizza.

Brændefyrede pizzaovne opnår højere temperaturer. Dette giver en autentisk kvalitet til pizzaen, med god smag og en ordentlig sprød skorpe. Disse ovne skal fyres op i god tid før bagning.

Eg, birk, asp og andre typer hårdttræ er bedst egnet til pizzaovne. Disse træsorter brænder varmt og giver jævn varme, hvilket er ideelt til at lave pizza. De giver også en dejlig røget smag til pizzaskorpen. Hårdttræ producerer mindre aske end andre træsorter og brænder varmere i længere tid. Undgå at bruge nåletræer som fyr eller gran. Disse vil producere for meget ildelugtende røg, hvilket vil give en dårlig smag til pizzaen.

Gran vil også spytte gløder ned i bunden af ovnen, på pizzaen og gulvet foran ovnen.

Når du laver pizza, ønsker du en glat, elastisk dej, som giver en let, luftig skorpe, når den bages. Dette kræver fint malet mel med højt glutenindhold. For det meste taler vi om mel med etiketten tipo 0 eller tipo 00.

Hvis du vil forbedre din pizzabagning, er der forskellige meltyper, der er egnede til at modne over tid. Dette vil give ekstra smag til din pizza. For at opnå dette skal du overveje melets styrke (målt ved en W-værdi). Jo højere W-værdi, jo længere kan dejen modnes.

Der skal være balance mellem bagetemperaturen i toppen og bunden af pizzaen. Hvis overfladen er for varm, vil bunden af pizzaen ofte brænde, inden toppen er klar. Ligeledes, hvis temperaturen ovenfra er for høj i forhold til overfladen, kan toppen brænde, mens bunden stadig er rå. Hvis varmekilden er til den ene side, skal pizzaen drejes rundt under bagningen for ikke at brænde på.

Drys mel på bordpladen, inden du former pizzaen. Ellers vil dejen klæbe til overfladen, når du forsøger at overføre pizzaen til ovnen. Vi anbefaler at bruge en hård hvede som spolverina eller semola til at strække og forme pizzaen. Melets konsistens og struktur vil gøre det nemt at flytte pizzaen rundt på bordet og overføre den fra pizzaspaden til ovnen.

Undgå hvedemel. I en varm ovn giver dette en brændt, bitter smag til pizzaen.

Sørg også for, at dejen ikke er for fugtig. Det kan gøre den sværere at håndtere, og det vil nemmere klæbe til overfladen.

Du bør også lade dejen hvile, inden du former den, og sørg for, at ovnens overflade er tilstrækkeligt forvarmet, inden du putter pizzaen i.

Den optimale temperatur for en pizzaovn varierer efter typen. Tjek produktvejledningen. I en traditionel pizzaovn vil dette være omkring 430°C, målt på ovngulvet. Det betyder, at den tilsvarende temperatur i ovnens kuppel vil være 485°C. Temperaturen på ovnbunden bør ikke overstige 465°C, ellers brænder du din pizza.

Den bedste løsning til præcis temperaturregulering er at bruge en infrarød temperaturpistol. Selvom du ikke har brug for et professionelt infrarødt termometer, er det vigtigt, at det kan måle op til mindst 550°C, helst højere.

Her er pizzakokkenes hemmelige trick til at lave en velsmagende pizzaskorpe. Koldhævning, eller langtidshævning, betyder at man bruger kold frem for lun væske, og at dejen hæver længe i køleskabet eller på køkkenbordet. Koldhævning kan også udføres natten over eller over flere dage.

I realiteten kan enhver dej lavet med gær koldhæves. Hvis opskriften ikke er beregnet til koldhævning, er en god tommelfingerregel at bruge halvdelen af den mængde gær, som opskriften kræver. Ved koldhævning får dejen en chance for at udvikle sig bedst muligt. Dette giver luftighed og ekstra smag til pizzaskorpen.